茶叶究竟属于酸性还是碱性?

茶叶是碱性的吗?大多数喝茶的人都知道茶是弱碱性食品,但我们用PH试剂来测试的话,其PH值大致是在5.5-7范围之间,属酸性。那么茶叶究竟是属于酸性还是碱性食物呢?我们是怎么来识别食物的酸碱性呢?又是根据什么来定性呢?相信大多数人对食物酸碱性的认识还不是很清楚,凭口感来认定酸碱性可靠吗?

首先我们先简单的认识一下PH值,PH是法语PouvoirHydrogène一词的缩写,氢离子浓度指数(hydrogen ion concentration)是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比,它的数值简称pH值。PH值是表示溶液酸性或碱性程度的一个数值,即所含氢离子浓度的常用对数的负值。PH值亦称氢离子活度指数,是溶液中氢离子活度的一种标度,也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。PH值由1至14的数字标示,pH值为7属中性,pH值低于7就是酸性,若PH值高于7就是碱性,在常温下,pH值是检测溶液酸碱性的一个尺度,在生活中和医学上很多地方都要测试溶液的酸碱度,而这些溶液的酸碱度就得用pH值来标示。

食物的酸碱性不是简单的凭PH试剂和口感味觉来划分的,而是根据它在人体内的氧化产生物质来定的,或者说是根据食物在人体内最终的代谢产物(无机盐)来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠、铁等阳离子,即为碱性食物; 反之若是硫、氯、磷较多的即为酸性食物,所以说醋和水果的味道虽然是酸的但它们确是碱性食物。食品的酸碱性与其本身的PH值无关(味道是酸的食物不一定是酸性食物),主要是食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。

那么我们怎么来区分食物的酸碱性呢?一般情况下,我们倒是不必刻意去在乎食物的酸碱性,这是因为血液的中性(血液的PH值在7左右,正常人的血液PH值为7.35,呈弱碱性)是由肾脏来维持的,肺给予适当的调节和帮助。随着生活及外在环境的改变等诸多原因,人体的酸碱性就会出现不均衡,正常人的健康体质其PH值应在7.35~7.45之间,属弱碱性;那为什么弱碱性的体质会变成酸性体质呢?这是因为身体出现问题,才慢慢变成酸性体质。那这时就要根据食物的酸碱性来调理。麻烦就在这里,凭食物的外观和味道是没法判断其酸碱性的,我们大致参考食物中钙和磷的含量来识别了,钙质多的一般是碱性食物,磷质多的一般是酸性食物。

要想知道茶叶究竟是酸性还是碱性?那我们就来看看茶叶中到底含有什么化学成分?茶叶的化学成分大致是由3.5%—7% 的无机物和93%~96%的有机物组成。茶叶中的无机物质元素大约有27种,其主要是:钾、钙、镁、钠、锰、氟、铝、铁、铜、锌、硒、硫、磷等多二十多种,这些元素的摄入量对人体作用如下表:

茶叶中的无机矿质元素
矿质元素每日饮茶10克摄入的数量对人体保健的作用
140-300mg维持体液平衡
1.5-5mg保持人体正常的糖代谢
3.8-8mg参与多种酶的作用,与生殖、骨骼有关
1.5-5mg预防龋齿,有助于骨骼生长
0.4-1mg并非必需
3-4mg有助于骨骼生长
2-8mg维持体液平衡
5-8mg与循环代谢有关
0.6-1mg与造血功能有关
0.5-0.6mg参与多种酶的作用
0.05-0.28mg与代谢有关
0.2-0.5mg与骨骼发育有关
0.2-0.4mg有助于生长发育
极微量并非必需
微量参与某些酶的作用,增强免疫功能

茶叶中的有机化合物主要有:蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。虽说茶叶中含有约20%—30%叶蛋白,但能溶于水的只有4%左右;茶叶中的游离氨基酸约有二十多种,约占茶叶的2%--4%左右;茶叶中的碳水化合物约有25%-30%,但能溶于水的也只有3.5%左右;另外茶叶中还含有5约%的脂质。除了上述那些成分外,茶叶中还富含许多功能性成分,这些功能性的摄入含量对人体的作用如下表:

茶叶中的功能性成分
成 分含 量对人体保健的作用
茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质)10-25%具有抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。
咖啡碱2-4%兴奋中枢神经、利尿、强心。
多 糖0.1-0.5%调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。
红茶色素2-10%(红茶)降血脂,防治血管硬化,保护心血管
叶绿素0.6-1.2%消臭
胡罗卜素7-20mg%预防夜盲症和白内障;抗癌。
纤维素10-20%助消化,降低胆固醇。
维生素B类8-13mg%预防皮肤病,保持神经系统正常。
维生素C50-300mg%抗坏血病,预防贫血,增强免疫功能。
维生素E20-80mg%抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。
维生素U20-25mg%预防消化道溃疡。
维生素K300-500国际单位/克有降血压、强化血管。

若把茶叶烧成灰,其灰分的无机物质约有6%;而钾约占50%,磷酸约15%,锰、碘、钠、铁、镁、石灰、苏打等等约占35%;据最新研究资料表明,陈年老茶对身体更有益,若取同等量的老茶(20年左右)来冲泡,其蛋白质成分约高达20%左右,胺基丁酸约28%左右,50ML的茶水中约有60%mg的钾,镁、铁、钙、锰、碘等物质比新茶高出一半左右,其约70%的物质可溶于水,所以说普洱茶、湖南黑茶、陈年老茶的医学功效比较好是有一定道理的。从医学和营养学的角度来说,无机质成分的食物可使人体保持弱碱性,而我们通过饮茶,尤其是饭后的半个小时左右,可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类(酸性食物)变成的酸性血液调节及恢复至弱碱性;

所以说茶叶是弱碱性食物。

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