韭菜和韭黄:同是一家人,为啥大不同?

俗谚云:“一月葱、二月韭”每年农历二月适逢入春之际,春天的气温不高,且日照长度适中,韭菜生长速度较夏天来得缓慢,养分吸收也较足,此时的韭菜长得最好,口感也特别香甜。韭菜和韭黄、韭菜花又有什么差别?

韭菜

以一般日照方式栽培出来的韭菜为绿色的青韭,以食用茎叶部为主。这种叶用韭菜又分吕宋种、大叶种及小叶种等,虽说吕宋种是目前台湾较种植的品种,但又依品种栽种分化的不同,会有些微的生长差异。

韭菜怎么挑?

►韭菜的茎、叶要粗,越粗表示韭菜的养分充足,口感也会比较香甜。

►叶片的颜色要鲜艳翠绿,而且质感要柔软,吃起来才鲜嫩。

►叶片尾端枯黄或软烂的尽量避免。

韭菜的茎、叶要粗。

避免叶片尾端枯黄或软烂。

韭黄

韭黄必须等到韭菜采收后,以黑色遮光罩将留下的根茎部覆盖得密不透光,让韭菜因吸收不到阳光、无法进行光合作用,而难以长出强韧的纤维质,叶片也因此不会呈现青绿色,而改长出黄叶,遂成质地软嫩的韭黄。台中清水以黑色遮光网进行遮光,而花莲吉安则多以水泥制成的圆柱覆盖来阻绝日光。

韭黄怎么挑?

►将韭黄茎叶交界处摊放在手掌心上,叶子不会整把软趴趴、下垂得毫无生气者尤佳。

►鼻子凑近闻,没有臭味为佳。

►茎部较粗者,口感也较好、较甜。

不会整把软趴趴下垂者尤佳。

茎部较粗者较好。

韭菜花

韭菜花指的是韭菜的「花苔」,其生长在韭菜丛中,这种取花苔用的韭菜品种和我们一般食用叶子为主的叶用韭菜品种大不相同,亦不会食用叶片,特色为抽苔多,且花茎粗长。

由于采花苔相较于采青韭,所需的时间及人力成本较多,因此在经济效益下,目前种植韭菜花苔的地区并不多。

韭菜花怎么挑?

►尾端白绿分明为佳。

►花苞完整为佳。

尾端白绿分明。

花苞完整。

保存技巧

☑ 用报纸将韭菜包起,然后放入冰箱冷藏,减少水分流失。

☑ 若是天气过热,可以将刚买回的韭菜立起、放入冰箱冷藏,维持生长方向的状态,可以保持鲜度。

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